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建造一個(gè)中央廚房需要非常系統(tǒng)而專業(yè)化的規(guī)劃與設(shè)計(jì)，那么搭建一個(gè)中央廚房需要哪些要求呢？下面就由小編為您分享。

建設(shè)中央廚房有什么要求

1、選址：選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場、旱廁等污染源25米以上，并設(shè)置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響范圍之外。

2、場所設(shè)置、布局、分隔、面積：設(shè)置具有與供應(yīng)品種、數(shù)量相適應(yīng)的場所；各食品處理區(qū)均應(yīng)設(shè)置在室內(nèi)，且獨(dú)立分隔；合理布局各個(gè)功能區(qū)域，廚房空間適用還要預(yù)保留將來的發(fā)展空間。

3、食品處理區(qū)地面、排水、墻壁、門窗和天花板：地面、墻壁用無毒、無異味、不透水、不易積垢的材料鋪設(shè)，且平整、無裂縫，排水的流向由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)，門、窗裝配嚴(yán)密等。

4、洗手消毒設(shè)施：食品處理區(qū)內(nèi)設(shè)置足夠數(shù)量的洗手設(shè)施，設(shè)施旁設(shè)有相應(yīng)的清洗、消毒用品和干手設(shè)施，員工專用洗手消毒設(shè)施附近有洗手消毒方法標(biāo)識。

5、公用具、設(shè)施設(shè)備清洗消毒保潔設(shè)施：根據(jù)加工食品的品種，配備能正常運(yùn)轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施。

6、食品原料、清潔工具清洗水池：加工場所內(nèi)設(shè)專用于拖把等清潔工具、用具的清洗水池，其位置不會污染食品及其加工操作過程。

7、加工食品設(shè)備、工具和容器：根據(jù)待配送食品的品種、數(shù)量、配送方式，配備相應(yīng)的食品包裝設(shè)備、食品快速冷卻設(shè)備。接觸食品的設(shè)備、工具、容器、包裝材料等符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或要求。

8、通風(fēng)排煙、采光照明設(shè)施：食品烹調(diào)場所采用機(jī)械排風(fēng)，產(chǎn)生油煙或大量蒸汽的設(shè)備上部，加設(shè)附有機(jī)械排風(fēng)及油煙過濾的排氣裝置，過濾器便于清洗和更換。

9、廢棄物暫存設(shè)施：食品處理區(qū)設(shè)存放廢棄物或垃圾的容器，廢棄物容器與加工用容器有明顯區(qū)分的標(biāo)識。

10、庫房和食品貯存場所：庫房及冷藏、冷凍庫內(nèi)應(yīng)設(shè)置數(shù)量足夠的物品存放架，能使貯存的食品離地離墻存放。

11、專間要求：專間內(nèi)設(shè)符合餐飲服務(wù)食品安全管理規(guī)范要求的空調(diào)設(shè)施、空氣消毒設(shè)施、流動(dòng)水源、工具清洗消毒設(shè)施；涼菜間、食品冷卻間、食品包裝間設(shè)專用冷凍（藏）設(shè)施。

12、更衣室要求：更衣場所應(yīng)與加工經(jīng)營場所處于同一建筑物內(nèi)，有足夠大小的空間、足夠數(shù)量的更衣設(shè)施和適當(dāng)?shù)恼彰鳌?br/>

13、運(yùn)輸設(shè)備要求：配備與加工食品品種、數(shù)量以及貯存要求相適應(yīng)的封閉式專用運(yùn)輸冷藏車輛，車輛內(nèi)部結(jié)構(gòu)平整，易清洗。

14、食品檢驗(yàn)和留樣設(shè)施設(shè)備及人員要求：設(shè)置與加工制作的食品品種相適應(yīng)的檢驗(yàn)室和管理人員。

以上就是小編為大家舉例分享的建設(shè)中央廚房需達(dá)到的要求；建立中央廚房，實(shí)行統(tǒng)一原料采購、加工、配送，精簡了復(fù)雜的初加工操作，操作崗位單純化，工序?qū)I(yè)化，有利于提高餐飲業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化程度，是餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)規(guī)范化經(jīng)營的必要條件。如果您對中央廚房工程感興趣，歡迎關(guān)注咨詢馳能在線客服，為您打造低成本高效率的中央廚房工程。