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商用電磁爐大火的即武火、猛火、烈火，適用于爆炒、煮沸等；小火即文火、微火、慢火，適用于煲湯、燜燉等。商用電磁爐上的“大火”和“小火”功能效果類比于燃氣灶（煤氣爐）的火力大小而言。那么商用電磁爐的大火和小火是多大的功率？下面由馳能小編為你講解。

商用電磁爐的小火功率：300W-600W持續小火力加熱，實現傳統文火燜燉的效果，食物始終保持微沸騰，不必擔心糊底現象發生。防止過度沸騰、引起益鍋，火力溫和的同時營養釋放自然更徹底。

商用電磁爐的大火功率：3KW-35KW則能在瞬間讓商用電磁爐達到正常工作最大功率，同時更保證電子元器件不會受到任何傷害。滿足大火爆炒的需求，更適合中國家庭烹飪習慣。

擴展資料：

1、文火就是小火，大火就是武火、屬旺火。武火的火焰大，力道猛烈，可以使溫度急速上升；而文火的火焰較小，力道比較溫和。

2、所謂的“文火”和“武火”源自于對煎中藥的說法：

(1)文火：指熬藥時的火小而緩。藥物煎沸后，一般用慢火、微火煎煮，味厚滋補藥宜文火久煎；

(2)武火：煎藥時多先武后文，即先急火后慢火。有些不宜久煎的藥物只用武火，如發散藥、芳香藥等。

(3)因為中藥有很多種，不同藥的煎法也不一樣。只有熬的方法對了才能更好地把它的藥性煮到藥湯里更好地被人體吸收從而達到藥效。

3、商用電磁爐的功率有大小不能一概而論，一般把它的火力(檔位)調到最高(檔位)為此爐的最大火；調節最低檔位為小火；大小之間為中火，商用電磁爐的火力調節有6--10檔，使用火力的大小火力指示燈可作參考，兼看鍋里內容對火力的反應。

4、熬中藥通常忌諱用金屬鍋，尤其是鐵、銅、鋁鍋，因為在加熱過程中特別容易與藥物發生未知化學反應，減輕藥力藥效、改變藥性、產生毒副作用。

根據小編的介紹可知，商用電磁爐小火功率300W-600W適用于熬藥、煲湯等，而大火功率3KW-35KW適用于爆炒、煮沸等。欲知更多商用電磁爐設備使用詳情，請關注馳能官方網站。